little big corner

Długo poszukiwałyśmy przepisu na idealnie chrupiące, wegańskie gofry - i z wielkim zadowoleniem możemy stwierdzić, że taki właśnie znalazłyśmy! Gofry te wymagają niewielu składników, są niesamowicie proste w przygotowaniu i, co najważniejsze - niezwykle smaczne. Ilość składników w przepisie możemy dowolnie mnożyć, żeby starczyło na wiele dokładek :)

We've been looking for a recipe for crispy and delicious vegan waffles for the longest time. We are happy to inform you that we just found a perfect one! This recipe requires hardly any ingredients, is extremely easy to make and you can double the recipe however many times you'd like :)

Składniki na dwa/trzy gofry:

3/4 szklanki mąki

3/4 szklanki wody

spora szczypta soli

łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka płynnego oleju kokosowego (lub innego roślinnego)

opcjonalnie:

1 łyżka cukru trzcinowego (ewentualnie syropu z agawy, stewii lub syropu klonowego)

ekstrakt waniliowy

Wszystkie składniki wymieszać widelcem w dużej misce (składniki nie muszą być idealnie połączone). Gofrownicę rozgrzać na najwyższą moc, wlewać ciasto małymi łyżkami (nie za dużo, inaczej z gofra zrobi się miękki naleśnik). Piec około 5 do 10 minut, aż gofry będą złociste. Unikać otwierania gofrownicy podczas pieczenia, gofry będą wtedy bardziej chrupiące. Podawać ze świeżymi owocami, syropem klonowym i dżemem.

_______________

Ingredients (for 2-3 waffles):

3/4 cup flour

3/4 cup water

pinch of salt

1 teaspoon baking powder

1 tablespoon melted coconut oil (or other vegetable oil of your choice)

optional:

1 tablespoon brown sugar (or sweetener of your choice)

splash of vanilla extract

Mix all ingredients in a bowl. Cook in waffle iron on high heat until golden brown (about 5 to 10 minutes). Avoid opening the waffle maker throughout the cooking process. Serve with fresh fruit, maple syrup or jam.

easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipeeasy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe easy crispy vegan waffles wegańskie gofry crispy vegan waffles easy waffles recipe

Już dziś poniedziałek - początek nowego tygodnia, któremu towarzyszy nieodłączne pytanie: co zabierać ze sobą na lunch? Jeśli co tydzień spotykacie się z podobnym problemem, dzisiejszy post to strzał w dziesiątkę! Znajdziecie w nim dwie, zdrowe opcje na łatwe i przepyszne posiłki, których przygotowanie zajmie Wam dosłownie dwie sekundy. Możecie dowolnie zmieniać proporcje i składniki, a także mieszać nowe, ulubione smaki. Wystarczy zamknąć wszystko szczelnie w pudełku i voila!

_______________________

It's Monday and that means you're all probably on the hunt for some healthy on-the-go lunch options that you'll be able to prepare throughout the entirety of week. Well, today's post is just what you're looking for! Here are the two options for healthy, easy and delicious meals. You can prepare each of them in under ten minutes, but also freely change proportions and ingredients to find your perfect combination. Just close everything tightly in a lunch box and voila!

Składniki:

1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 awokado
4 suszone pomidory
garść rukoli
garść pestek słonecznika
2 łyżki oliwy z olwiek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól do smaku

Pestki słonecznika upraż na suchej patelni. Pokrój awokado i suszone pomidory. W misce umieść kaszę, oliwę z oliwek, sok z cytryny, zioła prowansalskie i sól i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj pozostałe składniki.
Smacznego!

_______________________

Ingredients:

1/2 cup cooked millet

½ avocado

4 sun-dried tomatoes

1 large handful of arugula

1 handful sunflower seeds

2 tbs olive oil

1 tbs lemon juice

1 tsp herbes de Provence

salt

Toast the sunflower seeds in a dry pan. Slice the avocado and sun-dried tomatoes. Place the millet in a bowl, add olive oil, lemon juice, herbes, salt and stir well. Add the remaining ingredients. Enjoy!

Składniki:

1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
50g fety (w wersji wegańskiej: tofu)
1/2 granata
garść czipsów z jarmużu
2 łyżki oliwy z olwiek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól do smaku

Przygotuj czipsy z jarmużu - umyte, porwane i dokładnie osuszone na kawałki liście jarmużu umieść na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Piecz w temperaturze 200'C przez około 10 minut. Umieść ciecierzycę w miseczce, dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, zioła prowansalskie oraz sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj fetę (lub tofu) pokrojoną w kostkę, pestki granatu i czipsy z jarmużu. Smacznego!
_______________________

Ingredients:

½ cup cooked chickpea

50g feta cheese (or tofu for vegan option)

1 handful kale chips

½ pomegranate

2 tbs olive oil

1 tbs lemon juice

1 tsp herbes de Provence

salt

Prepare kale chips. Tear the kale leaves into smaller pieces and place on a baking tray. Bake for about 10 minutes at 200’C. Place chickpea in a bowl, add olive oil, lemon juice, herbes, salt and stir well. Add diced feta (or tofu), pomegranate seeds and top with kale chips. Enjoy!

Ciasto marchewkowe jest jednym z naszych ulubionych ciast. Odpowiednio słodkie, aromatyczne i niezwykle proste w przygotowaniu od dawna podbija serca nasze i wszystkich naszych znajomych. W poszukiwaniu nieco zdrowszej wersji wypróbowałyśmy wiele przepisów, jednak żadna nie zasmakowała nam tak jak ta. Zamiast tradycyjnej mąki stawiamy na połączenie mąki jaglanej, gryczanej i owsianej, zamiast cukru - na syrop klonowy, bazę natomiast stanowi purée z jabłek. Z tej ilości składników można wykonać mniejsze ciasto i kilka muffinów, idealnych do zabrania ze sobą jako przekąskę, ciasto wystarczy podzielić na dwie części. Zachęcamy do pieczenia!

___________________________________________

Carrot cake is just one of our favorites. It’s fairly sweet, very flavorous and extremely easy to make. In search for its healthier version we tried out plenty of recipes, but none of them turned out to be even half as tasty as this one. Instead of using traditional flour, we opted for a combination of millet, buckwheat and oat flour. Instead of sugar we used maple syrup, and the base of the cake is a delicious apple purée. With the amount of ingredients listed in the recipe below you can make a smaller cake and a few muffins, which come in handy if you want to grab an on-the-go snack - just divide the batter into two parts. Let’s bake!

Składniki:

125g musu jabłkowego

250g tartej marchewki

200g mąki jaglanej

70g mąki owsianej

60g mąki gryczanej

1 szklanka mleka ryżowego

2 łyżki syropu klonowego

½ szklanki oleju kokosowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

W dużej misce umieść wszystkie składniki. Wymieszaj, by wszystkie dokładnie się połączyły.

Połowę ciasta przełóż do małej formy do pieczenia (wcześniej delikatnie posmarowanej olejem),

a drugą połowę umieść w foremkach na muffinki.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut.

Po wyjęciu z piekarnika oddstaw ciasto do ostygnięcia.

Jeśli chcesz, możesz przygotować polewę z serka.

Wymieszaj serek kremowy z syropem klonowym i sokiem z cytryny.

Smacznego!
___________________________________________

Ingredients:

125g applesauce

250g grated carrots

200g millet flour

70g oat flour

60g buckwheat flour

1 cup rice milk

2 tbsp maple syrup

½ cup coconut oil

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

3 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1 tsp salt

Place all the ingredients in a large bowl. Stir until well combined.

Place half of the batter in a small baking pan, then add the remaining batter to the muffin cups.

Bake for about 40 minutes at 180°C. Let it cool in the pan completely.

If you want, you can prepare a frosting. Mix cream cheese with maple syrup and lemon juice.

Czy istnieje coś lepszego niż świeże, własnoręcznie upieczone pieczywo? Przedstawiamy przepis na nasze puszyste i jednocześnie chrupiące bajgle. Najlepiej smakują prosto z piekarnika, podawane na śniadanie z ulubionymi dodatkami i parującą kawą lub sokiem pomarańczowym. Spróbujcie sami, a nigdy nie wrócicie do sklepowych wypieków. Co więcej, przepis jest zupełnie wegański i nie zawiera tłuszczu.

............................................................................................................................................

Is there anything better than the smell of freshly baked bread? Our recipe for fluffy and crispy bagels is 100% vegan and oil-free. They taste best when eaten freshly out of the oven and topped with crunchy kale salad. Just imagine: fresh bagels, black coffee, some freshly squeezed orange juice... Delicious!

original recipe: sweet simple vegan

Składniki:

2 łyżeczki drożdży w proszku

1 1/2 łyżki cukru

300 ml ciepłej wody (lub więcej)

500 g mąki chlebowej

1 1/2 łyżeczki soli

1. Drożdże wsypać do połowy szklanki ciepłej wody, dodać cukier i nie mieszać. Po pięciu minutach pomieszać do rozpuszczenia drożdży i cukru.

2. W dużej misce pomieszać mąkę z solą, dodać mieszaninę drożdży, resztę wody i wyrobić masę przez 10 minut. Jeśli to konieczne, dodać więcej wody.

3. Wyrobione ciasto pozostawić przykryte mokrą ściereczką do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.

4. Po tym czasie ciasto podzielic na osiem równych części, uformować je w kształt małych bułeczek, w środku każdej zrobić otwór i uformować bajgla.

5. W dużym garnku zagotować wodę, zmniejszyć ogień i parzyć bajgle, z każdej strony przez 2 minuty. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 220'C.

6. Bajgle wyłożyć na blachę, posypać ulubionymi dodatkami (makiem, sezamem, siemieniem lnianym, ziołami) i piec przez 20 minut.

7. Po upieczeniu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni.

INGREDIENTS

2 tsp active dry yeast
1 ½ tbsp granulated sugar
1 ¼ cups / 300ml warm water (you may need ¼ cup /60ml more)
3 ½ cups (500g) bread flour + more for kneading
1 ½ tsp salt

INSTRUCTIONS

In ½ cup /120ml of the warm water, pour the sugar and yeast into ½ cup (120 mL) water, but do not stir. Let it sit for five minutes, then stir until dissolved.
Mix the flour and salt in a large bowl, then make a well in the middle and add in the yeast and sugar mixture.
Pour ⅓ cup (90ml) of the remaining warm water into the well. Add in more water as needed (I used ¼ cup more), a tablespoon at a time, to form a moist and firm dough.
Flour a countertop or large board, and knead the dough for 10 minutes until it is smooth and elastic. Work in as much flour as possible to form a firm and stiff dough.
Wet the inside of a clean large non-metal bowl with water, put the dough in, and turn to coat until the outside is moist.
Cover with a damp dish towel and allow it to rise in a warm place for 1 hour, until doubled in size*. One risen, punch the dough down and set it aside for 10 minutes.
Roughly divide the dough into 8 pieces, and shape each piece into a round. To do this, take a dough ball, press it gently against the surface you’re using, moving your hand and the ball in a circular motion pulling the dough into itself while reducing the pressure on top of the dough slightly until a perfect dough ball forms (example on this page). Repeat with all of the dough.
Coat your finger in flour, then press into the center of ball to form a ring. We went all the way through the dough, but that is not necessary. Stretch the dough balls into a rings about ⅓ the diameter of the bagel, then place on a lined baking sheet, then cover with a damp towel and let it sit for 10 minutes.
Preheat your oven to 425ºF, line a large baking sheet with a silicon baking mat or parchment paper, and bring a large pot of water to a boil. If you want to top your bagels with anything, you should get these out on the counter now. You can use an almond milk wash (or any of your choice) for your bagels, but we just used the moist bagels straight from the water and it was fine.
Once boiled, reduce the heat to medium, and use a slotted spoon to lower as many bagels that fit comfortably into the water (we did 3). Once they to float to the top (a couple seconds), boil for 2 minutes, flip, then boil for another 2 minutes.
Once all the bagels have boiled and toppings added, transfer them to your lined baking sheet. Bake for 20 minutes, until golden brown.
Remove from oven and cool on a wire rack for at least 10 minutes. Store in an air tight container for 4-5 days.

Ciasteczka digestive wywodzą się z Wielkiej Brytanii i smakują najlepiej jedzone w tradycyjny sposób, czyli maczane w filiżance popołudniowej herbaty. Swoją nazwę zawdzięczają ich twórcom, którzy stworzyli ciasteczka w nadziei na pomoc we wspomaganiu trawienia. Te słodko-słone herbatniki jadłyśmy już w dzieciństwie, dlatego kiedy jakiś czas temu zniknęły z polskich sklepów postanowiłyśmy znaleźć własny, idealny przepis.

____________________

Digestive biscuits first originated in the UK and taste best when eaten in traditional way - simply dunked in a cup of afternoon tea. The term "digestive" is derived from a belief that the consumption of those biscuits could be beneficial to digestion. We used to eat them regularly during our childhood, so when they dissappeared from the shops quite a few years ago we've decided to find our own, perfect recipe.

Recipe (adapted from Jamie Oliver):

Składniki:
150g zimnego masła
200g mąki pełnoziarnistej
130g płatków owsianych
pół łyżeczki sody oczyszczonej
70g brązowego cukru
2 łyżki mleka (można zastąpić migdałowym lub sojowym)

Masło skruszyć z mąką i płatkami owsianymi w dużej misce, aż do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać sodę i cukier, wymieszać, następnie dodać mleko i wyrobić masę. Jeśli masa nie jest wystarczająco zwarta, dodać więcej mleka. Wyrobione ciasto umieścić schłodzić przez 30 minut w lodówce, następnie rozwałkować na przyprószonym mąką blacie na około jeden centymetr grubości. Wycinać ciasteczka, piec 10-12 minut w temperaturze 170'C.

Ingredients:
150g cold butter
200g wholemeal plain flour
130g oatmeal
half teaspoon bicarbonate of soda
70g brown sugar
2 tablespoons of milk (dairy, almond or soya all work well)

Mix butter with flour and oats until breadcrumble-like consistency. Add baking soda and sugar, mix well and add milk. Knead the dough, adding more milk if needed. Place in a fridge for 30 minutes to cool. Roll the dough out onto a floured surface to about 1cm thick, cut out round biscuits, then bake on a baking tray lined with greaseproof paper for 10-12 minutes at 170'C.

Spaghetti z cukini robiłam już wielokrotnie, jednak żadne nie smakowało mi tak jak to z dodatkiem dyni. Żeby wyczarować to danie potrzeba naprawdę niewiele składników i już w zaledwie dwadzieścia minut powstaje cudownie rozgrzewające i niesamowicie smaczne courgetti. Sprawdzi się ono idealnie jako pomysł na lunch na ciepło, szybki obiad czy lekką kolację.

_____

Having tried a lot of courgetti recipies, I must admit that nothing compares to the one that features a pumpkin purée. You only need a couple of ingredients and about twenty minutes to prepare this warm and cozy dish. Our courgetti recipe is perfect as a quick lunch or light dinner.

Składniki (na 1 porcję):

1 cukinia
1 duży pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki puree z cukinii
sos sojowy
przyprawy (curry, papryka słodka, chili, czosnek, imbir, pieprz i sól)

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelnii z odrobiną oliwy z oliwek. Dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku i smażymy do momentu, gdy cebula będzie lekko przezroczysta. Dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora, całość skrapiamy sosem sojowym i gotujemy na wolnym ogniu aż do wytworzenia się pomidorowego sosu. W międzyczasie obieraczką do julienne tworzymy spaghetti z cukinii, obierając ją wzdłuż aż dojdziemy do pestek. Wrzucamy paseczki z cukinii na patelnię z sosem, dodajemy ulubione przyprawy i smażymy jeszcze przez około 3 minuty. Pod koniec dodajemy dyniowe puree, które należy wymieszać i podawać od razu. W wesji wegańskiej danie posypujemy płatkami drożdżowymi, w wersji niewegańskiej - parmezanem.

_______

Ingredients (per 1 serving)

1 zucchini (courgette)
1 large tomato or some cherry tomatoes
1 red onion
1 garlic clove
2 tbsp pumpkin puree
soy sauce
spices of choice (curry, paprika, chili, garlic, ginger, pepper, salt)

Chop onions and place them in a larger pan with some olive oil. Cook until they are slightly caramelized, add minced galic clove, diced tomatoes and a splash of soy sauce and boil until the ingredients turn into pasta sauce. In the meantime, trim and julienne the courgettes, then pop the courgetti into the sauce. Cook for another 2-3 minutes, stirring in the pumpkin puree at the end. Serve topped up with yeast flakes or, for non-vegan version, sprinkled with some parmesan cheese.

Nadeszła jesień, a wraz z nią coraz dłuższe wieczory, deszczowa pogoda i obowiązkowy ciepły szalik. Sobota. Po przebudzeniu, kiedy za oknem szaro i ponuro, w głowie pojawia mi się tylko jedna myśl - zostaję pod kołdrą aż do wiosny. Kiedy głos rozsądku podpowiada jednak, że nie jest to najlepszy pomysł, otulona w puchaty szlafrok idę w kierunku kuchni, gdzie wypijam kubek gorącej wody z cytryną na wzmocnienie (precz przeziębieniom!) i tam właśnie nachodzi mnie dylemat: co tu zjeść na śniadanie? Zwykle wybieram owsiankę z sezonowymi owocami, ale październik nas nie rozpieszcza - świeże będą jedynie śliwki, jabłka i gruszki. W tym momencie mój wzrok pada na dynię, która przygląda mi się z rogu kuchennego blatu. Zdecydowałam - robię purée i dyniowe babeczki!

Przepis ten przygotowałyśmy jeszcze latem, kiedy to poszukując czegoś szybkiego do upieczenia naszą uwagę przykuł ten przepis. Na kruszonkę nie starczyło już czasu, ale po lekkiej modyfikacji przepisu babeczki upiekły się wyśmienicie - doskonale wilgotne w środku i o niepowtarzalnym, lekko korzennym aromacie. Niebo.

___________

The autumn has finally arrived and brought us long evenings and rainy weather, along with obligatory warm scarfs. Saturday. I wake up to a gloomy view from my window and the only thing that comes to mind is me crawling back to my bed and staying there until it's warm again. When I actually think it through and decide it's not such a good idea, I wrap myself up in a cozy bathrobe and, looking like a big ball of fluff, I head towards the kitchen. First, it's time for some hot lemon water which I drink religiously to help kickstart the digestion process for the day but also to keep cold and flu at bay. And there comes the recurring dilemma - the choice of breakfast. Usually, I stick with some porridge with seasonal fruits on top. But October leaves us a very limited selection with only apples, pears and plums being in season. And then, in the corner of my kitchen counter, I notice perfectly round and orange vegetable. There she is - my beloved pumpkin! I've decided - pumpkin purée it is.

We've done that recipe in August, when searching for some quick baking recipes we came across this one. We didn't have time for the crumble but after slightly modifying the recipe the muffins turned out amazing, with the inside being perfectly moist, tender and flavourful! Simply wonderful.

adapted from: minimalist baker

Składniki:

1,5 jajka z siemienia lnianego (1,5 łyżki zmielonego siemienia wymieszać z 4 łyżkami wody)

2 łyżki purée z banana

3/4 szklanki purée z dynii

2/3 szklanki cukru

1/4 szklanki syropu klonowego

1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1 1/2 łyżeczki pumpkin pie spice (2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonych goździków)

1/2 szklanki wody

1 1/2 szklanki mąki

3/4 szklanki płatków owsianych

Piekarnik rozgrzać do 180'C. Formę do muffinek lekko natłuścić i posypać mąką.

W dużej misce przygotować zamiennik jajek. Zostawić do połączenia na 5 minut.

Dodać banana i rozgnieść widelcem.

Dodać purée z dyni, cukier, syrop klonowy, olej kokosowy, następnie miksować przez minutę.

Dodać sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę pumpkin spice i wymieszać całość. Dodać wodę i zmiksować raz jeszcze.

Dodać mąkę, płatki owsiane i wymieszać do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i dająca łatwo nakładać się łyżką.

Masę rozdzielić pomiędzy 9 a 10 foremek, wypełniając je po brzegi.

Piec ok 30 minut do zarumienienia lub do suchego patyczka.

_________

Ingredients

1.5 flax eggs (1.5 Tbsp flax seed meal mixed with 4 Tbsp water)

2 Tbsp banana purée

3/4 cup pumpkin purée

2/3 cup sugar

1/4 cup maple syrup

1/4 cup coconut oil

2 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1/2 tsp ground cinnamon

1 1/2 tsp pumpkin pie spice

1/2 cup water

1 1/2 cup flour

3/4 cup rolled oats

Preheat oven to 180'C.
Prepare flax egg in a big bowl. Let set for about 5 minutes.
Add banana and mash using the fork.
Add pumpkin purée, sugar, maple syrup, coconut oil and mix for about 1 minute.
Add baking soda, salt, cinnamon and pumpkin pie spice and stir until combined.
Add water and mix again.
Add flour, rolled oats and stir well.
Divide batter among muffins tins.
Bake for about 30 minutes.

Little Big Corner

recent posts

Bonjour

Labels

Popular Posts

Archive

Follow Us