Ciasto marchewkowe jest jednym z naszych ulubionych ciast. Odpowiednio słodkie, aromatyczne i niezwykle proste w przygotowaniu od dawna podbija serca nasze i wszystkich naszych znajomych. W poszukiwaniu nieco zdrowszej wersji wypróbowałyśmy wiele przepisów, jednak żadna nie zasmakowała nam tak jak ta. Zamiast tradycyjnej mąki stawiamy na połączenie mąki jaglanej, gryczanej i owsianej, zamiast cukru - na syrop klonowy, bazę natomiast stanowi purée z jabłek. Z tej ilości składników można wykonać mniejsze ciasto i kilka muffinów, idealnych do zabrania ze sobą jako przekąskę, ciasto wystarczy podzielić na dwie części. Zachęcamy do pieczenia!

___________________________________________

Carrot cake is just one of our favorites. It’s fairly sweet, very flavorous and extremely easy to make. In search for its healthier version we tried out plenty of recipes, but none of them turned out to be even half as tasty as this one. Instead of using traditional flour, we opted for a combination of millet, buckwheat and oat flour. Instead of sugar we used maple syrup, and the base of the cake is a delicious apple purée. With the amount of ingredients listed in the recipe below you can make a smaller cake and a few muffins, which come in handy if you want to grab an on-the-go snack - just divide the batter into two parts. Let’s bake!

Składniki:

125g musu jabłkowego

250g tartej marchewki

200g mąki jaglanej

70g mąki owsianej

60g mąki gryczanej

1 szklanka mleka ryżowego

2 łyżki syropu klonowego

½ szklanki oleju kokosowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

W dużej misce umieść wszystkie składniki. Wymieszaj, by wszystkie dokładnie się połączyły. 

Połowę ciasta przełóż do małej formy do pieczenia (wcześniej delikatnie posmarowanej olejem), 

a drugą połowę umieść w foremkach na muffinki.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 40 minut. 

Po wyjęciu z piekarnika oddstaw ciasto do ostygnięcia.

Jeśli chcesz, możesz przygotować polewę z serka. 

Wymieszaj serek kremowy z syropem klonowym i sokiem z cytryny.

Smacznego!
___________________________________________

Ingredients:

125g applesauce

250g grated carrots

200g millet flour

70g oat flour

60g buckwheat flour

1 cup rice milk

2 tbsp maple syrup

½ cup coconut oil

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

3 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

1 tsp salt

Place all the ingredients in a large bowl. Stir until well combined.

Place half of the batter in a small baking pan, then add the remaining batter to the muffin cups.

Bake for about 40 minutes at 180°C. Let it cool in the pan completely.

If you want, you can prepare a frosting. Mix cream cheese with maple syrup and lemon juice.

Ciasteczka digestive wywodzą się z Wielkiej Brytanii i smakują najlepiej jedzone w tradycyjny sposób, czyli maczane w filiżance popołudniowej herbaty. Swoją nazwę zawdzięczają ich twórcom, którzy stworzyli ciasteczka w nadziei na pomoc we wspomaganiu trawienia. Te słodko-słone herbatniki jadłyśmy już w dzieciństwie, dlatego kiedy jakiś czas temu zniknęły z polskich sklepów postanowiłyśmy znaleźć własny, idealny przepis. 

____________________


Digestive biscuits first originated in the UK and taste best when eaten in traditional way - simply dunked in a cup of afternoon tea. The term "digestive" is derived from a belief that the consumption of those biscuits could be beneficial to digestion. We used to eat them regularly during our childhood, so when they dissappeared from the shops quite a few years ago we've decided to find our own, perfect recipe. 



Recipe (adapted from Jamie Oliver):

Składniki:
150g zimnego masła
200g mąki pełnoziarnistej
130g płatków owsianych
pół łyżeczki sody oczyszczonej
70g brązowego cukru
2 łyżki mleka (można zastąpić migdałowym lub sojowym)

Masło skruszyć z mąką i płatkami owsianymi w dużej misce, aż do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać sodę i cukier, wymieszać, następnie dodać mleko i wyrobić masę. Jeśli masa nie jest wystarczająco zwarta, dodać więcej mleka. Wyrobione ciasto umieścić schłodzić przez 30 minut w lodówce, następnie rozwałkować na przyprószonym mąką blacie na około jeden centymetr grubości. Wycinać ciasteczka, piec 10-12 minut w temperaturze 170'C.


Ingredients:
150g cold butter
200g wholemeal plain flour
130g oatmeal
half teaspoon bicarbonate of soda
70g brown sugar
2 tablespoons of milk (dairy, almond or soya all work well)

Mix butter with flour and oats until breadcrumble-like consistency. Add baking soda and sugar, mix well and add milk. Knead the dough, adding more milk if needed. Place in a fridge for 30 minutes to cool. Roll the dough out onto a floured surface to about 1cm thick, cut out round biscuits, then bake on a baking tray lined with greaseproof paper for 10-12 minutes at 170'C.

Nadeszła jesień, a wraz z nią coraz dłuższe wieczory, deszczowa pogoda i obowiązkowy ciepły szalik. Sobota. Po przebudzeniu, kiedy za oknem szaro i ponuro, w głowie pojawia mi się tylko jedna myśl - zostaję pod kołdrą aż do wiosny. Kiedy głos rozsądku podpowiada jednak, że nie jest to najlepszy pomysł, otulona w puchaty szlafrok idę w kierunku kuchni, gdzie wypijam kubek gorącej wody z cytryną na wzmocnienie (precz przeziębieniom!) i tam właśnie nachodzi mnie dylemat: co tu zjeść na śniadanie? Zwykle wybieram owsiankę z sezonowymi owocami, ale październik nas nie rozpieszcza - świeże będą jedynie śliwki, jabłka i gruszki. W tym momencie mój wzrok pada na dynię, która przygląda mi się z rogu kuchennego blatu. Zdecydowałam - robię purée i dyniowe babeczki!

Przepis ten przygotowałyśmy jeszcze latem, kiedy to poszukując czegoś szybkiego do upieczenia naszą uwagę przykuł ten przepis. Na kruszonkę nie starczyło już czasu, ale po lekkiej modyfikacji przepisu babeczki upiekły się wyśmienicie - doskonale wilgotne w środku i o niepowtarzalnym, lekko korzennym aromacie. Niebo.

___________

The autumn has finally arrived and brought us long evenings and rainy weather, along with obligatory warm scarfs. Saturday. I wake up to a gloomy view from my window and the only thing that comes to mind is me crawling back to my bed and staying there until it's warm again. When I actually think it through and decide it's not such a good idea, I wrap myself up in a cozy bathrobe and, looking like a big ball of fluff, I head towards the kitchen. First, it's time for some hot lemon water which I drink religiously to help kickstart the digestion process for the day but also to keep cold and flu at bay. And there comes the recurring dilemma - the choice of breakfast. Usually, I stick with some porridge with seasonal fruits on top. But October leaves us a very limited selection with only apples, pears and plums being in season. And then, in the corner of my kitchen counter, I notice perfectly round and orange vegetable. There she is - my beloved pumpkin! I've decided - pumpkin purée it is.

We've done that recipe in August, when searching for some quick baking recipes we came across this one. We didn't have time for the crumble but after slightly modifying the recipe the muffins turned out amazing, with the inside being perfectly moist, tender and flavourful! Simply wonderful.

adapted from:  minimalist baker

Składniki:

1,5 jajka z siemienia lnianego (1,5 łyżki zmielonego siemienia wymieszać z 4 łyżkami wody)

2 łyżki purée z banana

3/4 szklanki purée z dynii

2/3 szklanki cukru

1/4 szklanki syropu klonowego

1/4 szklanki płynnego oleju kokosowego

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cynamonu

1 1/2 łyżeczki pumpkin pie spice (2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki imbiru, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki mielonych goździków)

1/2 szklanki wody

1 1/2 szklanki mąki

3/4 szklanki płatków owsianych

Piekarnik rozgrzać do 180'C. Formę do muffinek lekko natłuścić i posypać mąką.

W dużej misce przygotować zamiennik jajek. Zostawić do połączenia na 5 minut.

Dodać banana i rozgnieść widelcem. 

Dodać purée z dyni, cukier, syrop klonowy, olej kokosowy, następnie miksować przez minutę. 

Dodać sodę oczyszczoną, sól, cynamon i przyprawę pumpkin spice i wymieszać całość. Dodać wodę i zmiksować raz jeszcze. 

Dodać mąkę, płatki owsiane i wymieszać do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i dająca łatwo nakładać się łyżką.

Masę rozdzielić pomiędzy 9 a 10 foremek, wypełniając je po brzegi.

Piec ok 30 minut do zarumienienia lub do suchego patyczka.

_________

Ingredients

1.5 flax eggs (1.5 Tbsp flax seed meal mixed with 4 Tbsp water) 

2 Tbsp banana purée 

3/4 cup pumpkin purée 

2/3 cup sugar 

1/4 cup maple syrup 

1/4 cup coconut oil 

2 tsp baking soda 

1/4 tsp salt 

1/2 tsp ground cinnamon 

1 1/2 tsp pumpkin pie spice

1/2 cup  water 

1 1/2 cup flour

3/4 cup rolled oats 

Preheat oven to 180'C.
Prepare flax egg in a big bowl. Let set for about 5 minutes.
Add banana and mash using the fork.
Add pumpkin purée, sugar, maple syrup, coconut oil and mix for about 1 minute.
Add baking soda, salt, cinnamon and pumpkin pie spice and stir until combined.
Add water and mix again.
Add flour, rolled oats and stir well.
Divide batter among muffins tins.
Bake for about 30 minutes.

Ciasteczka owisane są chyba najbardziej znane i lubiane ze wszytskich ciasteczek. Smakują idealnie z filiżanką kawy lub herbaty, można je jeść zarówno na deser, jak i na drugie śniadanie w szkole lub pracy. Kolejną zaletą jest to, że można dodać do nich ulubione orzechy, suszone owoce, czekoladę. Tym ciasteczkom wyjątkowy smak nadaje sezam, ale jeśli chcecie, możecie dodać więcej bakali! 

Oatmeal cookies are probably the most popular of all the cookies. They are perfect with a cup of tea or coffee, you can eat them as a dessert as well as a lunch in school or work. We love them also because you can add your favourite nuts, dried fruits or chocolate. These cookies have the perfect taste thanks to the sesame, but if you want, you can add more ingredients! 

 Na podstawie przepisu Whiteplate.com

Składniki:

2 szklanki mąki orkiszowej

1 i 1/2 szklanki płatków owsianych

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

220g masła

3/4 szklanki cukru

2 jajka

100g czekolady (gorzkiej lub mlecznej)

1 łyżka nasion sezamu

Mąkę, płatki owsiane, sodę oczyszczoną wsyp do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier, jajka i nasiona sezamu. Miksuj, tak aby wszystkie składniki się połączyły. Dodaj czekoladę posiekaną w drobną kostkę, ponownie zmiksuj. 

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Z masy formuj kulki, układaj na blaszce delikatnie spłaszczając. W czasie pieczenia ciastka rosną, dlatego zachowaj kilka centymetrów odstępu między ciastkami. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180'C.

Based on Whiteplate.com

Ingredients:

2 cups spelt flour

1 and 1/2 cup rolled oats

1/2 teaspoon baking soda

220g butter

3/4 cup sugar

2 eggs

100g chocolate (dark or milk)

1 tablespoon sesame

Place flour, rolled oats and baking soda in big bowl. Add butter cut in small pieces, sugar, eggs and sesame. Mix until all ingredients combine. Add diced chocolate and mix again. 

Line the baking dish with the baking paper. Form small balls, place on the baking dish and flatten gently. Leave few centimeters space between cookies, as they grow during the baking. Bake for 15 minutes in 180'C.

Przepis na mini pavlove, czyli deser z kruchej bezy i kremu podawałyśmy już tutaj. Z białek można wyczarować jednak również jedną dużą bezę, która po dodaniu lekkiego kokosowego kremu i owoców zmieni się w pyszny i efektowny tort!


You can find our recipe for mini pavlovas, a crispy meringue dessert with cream and fruits here. But you can also turn the egg whites into one big meringue, which with just a tiny bit of coconut whipped cream and a handful of berries will turn into a delicious and impressive cake!








Składniki:

5 białek
250 g cukru pudru

puszka mleka kokosowego
3/4 szklanki cukru pudru
garść owoców (my użyłyśmy truskawek i malin)


Białka ubić z odrobiną soli. Po ubiciu wsypywać po łyżce cukier, cały czas miksując, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Masę przełożyć na wyłożoną papierem blachę, najlepiej kilkoma szybkimi ruchami (by nie opadła) uformować okrąg, a następnie umieścić w piekarniku nagrzanym do 120'C na 30 minut. Po tym zmniejszyć temperaturę do 100'C i tak suszyć przez minimum 3 godziny. 

Po upieczeniu, na ostudzoną bezę nałożyć krem przygotowany z mleka kokosowego i cukru: puszkę mleka umieścić na noc w lodówce, następnie delikatnie otworzyć puszkę i oddzielić śmietankę, która powstała u góry puszki od płynnej części (nie będzie nam potrzebna, można zużyć ją później do smoothie). Śmietankę umieścić w schłodzonej misce, ubijać przez 30 sekund, następnie dodać cukier i zmiksować aż do połączenia. Tak przygotowany krem natychmiast wyłożyć na wierzch bezy i udekorować owocami.


Ingredients:

5 egg whites
250g powdered sugar

1 can of coconut milk
3/4 cups of icing sugar
a handful of fruits (we used strawberries and raspberries)

Beat the egg whites with a pinch of salt. Then add the sugar, spoonful at a time, constantly mixing, until the foam is stiff and shiny. Quickly place the mix onto a baking tray lined with parchment paper and form a circle. Place in the oven at 120'C for 30 minutes, then lower the heat to 100'C and bake for at least 3 hours.

After the meringue is ready, add the whipped coconut cream: leave the can of coconut milk in the refridgerator overnight, then carefully open the lid and scrape of separated cream from the top. Beat for 30 seconds, then add the sugar and mix until smooth. Place the cream on the top of the meringue and decorate with fruits.

Chocolate chip cookies to słynne amerykańskie ciasteczka z dodatkiem czekolady, kruche z zewnątrz i ciągnące w środku, o lekko maślanym smaku rozpływają się w ustach. Najlepiej smakują niedługo po upieczeniu, a nasza wersja - oprószona odrobiną soli, łączy smaki słodki i słony w idealnie dobraną parę.

                     

Chocolate chip cookies are famous American cookies, crispy on the outside and gooey on the inside. Their slightly buttery taste will surely make them melt in your mouth. Tasting best freshly out of the oven, our version of these cookies - sprinkled with a pinch of salt - makes them a perfect salty-sweet afternoon snack. 

Składniki:

200 g masła

300 g cukru pudru

1 jajko

325 g mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

tabliczka mlecznej czekolady (200 g)

tabliczka białej czekolady (200 g)

szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko, zmiksować. Mąkę podzielić na trzy części, kolejno dodając je do miksowanej masy. Dodać proszek do pieczenia, wyłączyć mikser. Czekoladę połamać na małe kawałki, zagnieść w masę. Uformować 6-7 ciastek, ułożyć je daleko od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószyć delikatnie solą. Piec w 200'C, aż brzegi ciastek będą złociste (około 10 minut z włączonym termoobiegiem). Po upieczeniu zostawić na około 25-30 minut do wystudzenia.

                                   

Ingredients:

200 grams butter

300 grams caster sugar

1 egg

325 grams of self-raising flour

200 grams milk chocolate

200 grams white chocolate

pinch of salt

Mix the butter with the sugar, then add the egg. Divide the flour into three seperate parts, slowly mixing it in with previous ingredients. Break the chocolate into small pieces, knead it into the dough. Line two baking trays with parchment paper. Form 6 to 7 cookies placing them onto the trays, then sprinkle them with salt. Place in the oven and bake at 200'C for about 10 to 12 minutes, until the edges start getting golden brown. Leave for 25 to 30 minutes to cool.

Pavlova to szybki i prosty sposób na efektowny i pyszny deser. To po prostu bezowy torcik udekorowany owocami, a jej mini wersje idealnie zaspokoją naszą chęć na coś słodkiego.

                            


Pavlova is a quick and easy idea for an amazing-looking and delicious dessert. It is simply a meringue cake sprinkled with fruit, and it's mini version is just perfect when in need for a little something to satisfy your sweet tooth.

 

Składniki:

4 białka

250 g cukru pudru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

200 ml śmietanki 30%

125 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru (lub więcej według uznania)

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 120 stopni. Ubić białka, powoli dosypując cukier (najlepiej po jednej łyżce), na koniec dodając mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, uformować w 4-6 mini Pavlovych (w zależności od ich rozmiaru). Piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni, lekko uchylić drzwiczki piekarnika i suszyć bezy przez kolejne 1-1,5 godziny.

Następnie przygotować krem - ubić śmietankę z cukrem i wymieszać ją z mascarpone. Krem wyłożyć na upieczone i wystudzone bezy i udekorować ulubionymi owocami.



                       



Ingredients:

4 egg whites
250g caster sugar
1 teaspoon cornstarch

200 ml of whipping cream
125g mascarpone
2 tablespoons (or more) powdered sugar


Directions:

Preheat the oven to 120 degrees. Beat the egg whites, slowly adding the sugar (preferably one tablespoon at the time), then add the cornstarch. Place the egg whites on a baking sheet lined with parchment paper, form 4-6 mini Pavlovas (depending on their size). Bake for 30 minutes. At this time, lower the temperature to 100 degrees Celsius, slightly opening the oven door and baking the meringue for another 1-1.5 h.


Whip the cream with the sugar and mix it with the mascarpone. Put the mix on the baked and cooled down meringue and sprinkle with fruits of choice.

Sezon truskawek zmierza ku końcowi, dlatego warto jeszcze wykorzystać te smaczne owoce do upieczenia biszkoptowego ciasta. Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com, na której opisane jest ono jako najłatwiejsze ciasto w świecie i z tą nazwą zgadzam się w zupełności. Masa powstaje w jednej dużej misie, na wierzch kładziemy dowolne owoce. Ciasto wychodzi puszyste, miękkie, a jeden kawałek zdecydowanie wystarcza aby zaspokoić głód na coś słodkiego. 

Aby cieszyć się ciastem z truskawkami cały rok, warto zamrozić owoce i później dodać je do ciasta. Wtedy też należy piec ciasto odrobinę dłużej, by woda z zamrożonych owoców mogła wyparować.

Strawberries are almost out of season but you still have a little bit of time left to bake a strawberry sponge cake! The recipe comes from mojewypieki.com where it is described as the easiest cake in the world and I could not agree more. The mixture requires only one big bowl to make and the fruits are to be spread on top just before baking. The cake is perfectly soft and fluffy and one piece is usually enough to satisfy sugar cravings.

It is also worth to freeze the strawberries for later bakings. If you are using frozen fruits remember to keep the cake in the oven just a little bit longer for the water from the fruits to evaporate.

Składniki:

4 duże jajka
3/4 szklanki cukru pudru
pół szklanki oleju (125 ml)
1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
500 - 600 g dowolnych owoców (u nas truskawek)
cukier puder do oprószenia

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukier puder, cały czas ubijając. Następnie dodawać po kolei żółtka, aż do połączenia. Do ubitych jajek wlewać cieńką strużką olej, nie przestając miksować.

Następnie w około czterech porcjach dodać przesianą mąkę z proszkiem, wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.

Dno okrągłej tortownicy (o średnicy 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Na wierzch ułożyć owoce, wciskając je lekko do środka. 

Piec godzinę w 175'C.

Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Ingredients:

4 large eggs

3/4 cup of powdered sugar

half a cup of oil (125 ml)

1.5 cups of flour

1.5 teaspoons of baking powder

500 - 600 g of any fruits (in our case strawberries)

icing sugar

Separate the whites from the yolks. Beat the whites with a pinch of salt, at the end adding powdered sugar in spoonfulls, beating constantly. Add the egg yolks (one at the time) until blended together. While still whisking, gently pour the oil into the egg mixture.

Then, add the sifted flour and baking powder in about four, small portions and combine all of the ingredients gently together with a spatula.

Line the bottom of a round springform pan (diameter 23 cm) with a parchment paper. Pour in the mixture and spread the fruits on the top, pressing them down lightly.

Bake at 175'C for about an hour.

After cooling, sprinkle the top with powdered sugar.